Carte

Cœur de filet de bœuf « 140 gr » origine Suisse

et demi-homard rôti, origine Maine ou Bretagne,

légumes de saison,

émulsion des carapaces

et jus au Porto

parfumée au piment de "Cayenne" 

aux pommes "Granny Smith", crumble au pain de seigle 

et liée au foie gras, réduction au Porto 

au cognac, moutarde à l'ancienne et bolets 160gr 39.00 

ou le classique 100gr 24.00, 160gr 37.00

mousseline de céleri au beurre noisette

et jus au Porto 

os à moelle et haricots verts R 3.S., 200gr 

sauce béarnaise, haricots verts et frites maison 

600gr 136.00 Chf 

aux épices "thaï" et Lemon Grass,

Origine Canada  

et endives confites aux agrumes, émulsion des carapaces

Entier 67.00

crème de cèpes et cornes d'abondance 

et Trofie au Cime di Rapa  

marinée à la mangue et aux fruits de la passion, 

gingembre rose confit 

à l’ail doux

Plat Principale : CHF 46.00

à la sauce poivrade, déclinaison de salsifis,

späzli maison et mini cuchaule 

canard siffleur, col vert, perdreau 

émulsion de foie gras et sauce grand veneur 

et à l'armagnac, garniture chasse 

haricots verts et pommes tournées rôties au beurre noisette 

pour "deux personnes"

graines de citrouille torréfiées et crème montée 

à l'épine-vinette et moutarde violette, armagnac,  

toasts au beurre d'airelles 

160gr 46.00 Chf 

et guacamole, toasts au beurre salé

Plat Principal : 37.00 

mendiants, toasts de pain grillé 

par la famille Müller aux Halles de Rive 

 au sucre vanillé

crumble et double-crème 

parfumée à la menthe fraîche,

glace au rhum antillais 

boule de glace vanille de Madagascar