Carte

Cœur de filet de bœuf « 140 gr » origine Suisse et demi-homard rôti, origine Maine ou Bretagne, légumes de saison,

émulsion des carapaces et jus au Porto

concombre et coeur de laitue, mousse d'avocat au gingembre confit 

asperges et morilles, émulsion des carapaces

et liée au foie gras, réduction de Porto 

160gr 37.00

ou le classique 100gr 24.00, 160gr 37.00

crème de moutarde à l'ancienne et cacahuètes grillées 

os à moelle et asperges vertes 3.S.A, 200gr 

pour deux personnes 

salade mesclun et copeaux de parmesan 

et Lemon Grass Origine Canada 

aux agrumes, émulsion des carapaces 

Entier : 67.00

aux morilles et asperges vertes, émulsion aux herbettes 

piperade et pommes de terre grenaille 

au gingembre et pamplemousse rose

de la mer Baltique, émulsion à l'oseille 

déclinaison de carottes et riz basmati 

à l’ail doux

Plat Principale : CHF 46.00

cuite à basse température 

ail rose de LAUTREC confite et pleurotes, pommes mousseline 

lard grillé et tomates confites, vinaigre de framboise à l'huile de noisette 

et morilles fraîches 

à la graine de moutarde, mousseline de pommes de terre

- Origine Suisse ( 20min.)

pour deux personnes, asperges vertes et pommes nature au persil 

et guacamole, toasts au beurre salé

Plat Principal : 37.00 

coulis d'herbes fraîches à l'ail doux 

à l'huile de noisette et mendiants

par Produits Laitiers Müller au Halle de Rive 

à la vanille de Madagascar 

caramel beurre salé et chantilly 

crumble et double-crème 

glace fruits rouges