Menus

Velouté de courge « butternut », crème montée et graines de citrouille torréfiées, croustillants de ris de veau

Demi-homard grillé au beurre de corail, jeunes blettes, émulsion des carapaces au piments doux

Mousse au chocolat « Gianduja », crème double et meringues

Cœur de saumon « Gravelax », crème acidulée à l’aneth, pain de maïs toasté

Suprême de poularde fermier cuit doucement, jus court, mélange de champignons des bois, pommes mousseline

Mousse au chocolat « Gianduja », crème double et meringues

Médaillons de foie gras mi-cuit au torchon, chutney de poires, oignons rouges au poivre de « Timut »

Filet de bœuf « Molard » grillé, sauce marchand de vin, spätzli croustillant, poêlée de légumes oubliés

Moelleux au chocolat noir et blanc, glace vanille

Féra du Lac mi-cuite à la fleur de sel, émincé de chou rouge et chips de fenouil

Noix de coquilles St-Jacques grillées au lard du Valais, purée de pommes Granny Smith, émulsion au champagne rosé

Tournedos de veau poêlé « Rossini », sauce périgourdine, girolles et pommes de terre croustillantes

Assiette de fromages affinés

Ananas rôti et flambé au rhum, glace vanille et noix de pécan caramélisées