Menus

Huîtres "Sentinelle" spéciales N°3

Ravioles de queues de bœuf braisées et liées au foie gras, réduction de Porto

Entrecôte « Angus ou Limousine » sauce « Café de Paris », épinards et frites maison

Saint honoré

Foie gras de canard poêlé, chutney de mangue, citron vert et poivre de Timut, pain brioché

Cœur de saumon mariné en « gravelax », condiment noisette et piment d’Espelette

Cœur de filet de bœuf « Molard » grillé au poivre concassé

Demi-homard grillé au beurre de corail, endives confites aux agrumes, émulsion des carapaces

Baba au rhum, crème fouettée et sirop parfumé à l’orange

Tarte aux pommes croustillante, glace au caramel beurre salé

Tartare de homard au citron vert, gelée d’huîtres sentinelle N°3 vodka et pommes « Granny Smith »

Parmentier de joues de bœuf confites au foie gras, pleurotes et mousseline de pommes de terre

Salade d’ananas à la menthe fraîche, sorbet ananas rôti