Menus

Ravioles de queues de bœuf braisées et liées au foie gras, réduction de Porto

Quenelle de brochet aux petits légumes, émulsion au corail de homard

Châteaubriand de bœuf grillé au poivre concassé, échalotes confites et haricots verts.

Biscuit coulant au chocolat noir et glace vanille

Tartare de cerf taillé au couteau aux épines vinettes et moutarde à l'ancienne

Médaillon de biche en croûte de cuchaule, poêlée de champignons des bois, mousseline de pommes de terre

Tarte fine aux pommes, glace caramel

Salade de homard aux mangues et laitues, vinaigrette aux fruits de la passion

Tartare de thon mariné au gingembre et citron vert,

La pièce du boucher, persillée à souhait, grillée sauce café de Paris

Baba au rhum crème fouettée à la vanille de Madagascar

Eclair aux pralinés et noix de pécan

Bisque de homard au piment de Cayenne

Coeur de rumsteck fumé à la feuille de tabac aux pleurotes, mousseline de pommes de terre 

Eclair aux pralinés et noix de pécan