Menus

Cannelloni de tourteau au céleri, champignons de Paris et pommes « Granny Smith »

Ravioles de queues de bœuf braisées et liées au foie gras, réduction de Porto

Chateaubriand de bœuf grillé au poivre noir concassé, haricots verts à la fondue d’échalotes

Profiteroles à la glace vanille, craquant et sauce chocolat

Poêlée de morilles fraiches flambées au cognac, jus crémé

Salade de homard, buratina, betteraves rouges et chips de chioggia

Pièce du boucher persillée à souhait à la fleur de sel

Demi-homard grillé au beurre de corail, endives confites aux agrumes, émulsion des carapaces

Baba au rhum crème fouettée à la vanille de Madagascar

Mousse au chocolat noir, noisettines et crème double de Gruyère

Dimsum « vapeur » au homard et poireaux, champignons noirs et piment d’Espelette

Joue de bœuf « bourguignonne », lardons, petits oignons et carottes primeurs

Mousse au chocolat noir, noisettines et crème double de Gruyère